lunes, 20 de junio de 2016

Zeppole di San Giuseppe con helado de vainilla



Ya estamos a día 20, así que toca nuevo desafío de Desafío en la cocina. Este mes toca dulce y siendo el último desafío antes de las vacaciones, nos han repartido en 4 grupos y cada grupo prepara una receta distinta de un postre individual.

A mí me ha tocado estar en el grupo de los Zeppole, es un dulce de Italia, que se prepara para San José, el día del padre.

Es como un nido de pasta choux, relleno de crema pastelera y decorado con una cereza.

Yo hice una versión veraniega con helado de vainilla y os aseguro que ha quedado delicioso.

Si queréis ver más versiones de este fantástico postre o ver las otras 3 propuestas, visitad el siguiente enlace:

http://desafioenlacocina1.blogspot.com.es/2016/06/desafio-especial-postres-individuales.html

INGREDIENTES:

200 ml agua
80 gr mantequilla
20 gr azúcar
120 gr harina
4 huevos
1 pizca de sal

PREPARACION:

1. En un cazo ponemos el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal hasta que empiece a hervir.

2. Cuando hierva, añadir la harina de golpe y retirar del fuego. Remover sin parar hasta que tengamos una masa homogénea.

3. Pasamos en un bol y batimos a velocidad baja un poco, para que vaya perdiendo temperatura.

4. Vamos añadiendo uno por uno los huevos.

5. Ponemos la masa en una manga pastelera, hacemos roscas de unos 5 cm de diámetro, dejando un hueco en el medio.

6. Hay dos opciones: o las freímos o las horneamos a 180º hasta que estén doradas. Yo hice las roscas en un papel de hornear que corté en cuadrados, una rosca para cada cuadrado y las freí un poco, luego las horneé. Se echan en la paella con abundante aceite y con el papel. A medida que se irán haciendo, podemos quitar el papel fácilmente.

7. Rellenamos con crema pastelera, o nata, o chocolate o helado, como hice yo.

Espero que os gusten tanto como a nosotros!!








viernes, 20 de mayo de 2016

Corona de brioche con jamón y brie

Este mes toca desafío especial y es que el blog DESAFÍO EN LA COCINA cumple 4 años.
Yo llevo muy poco formando parte de este bonito proyecto, pero me lo paso genial.
Así que tocaba receta salada, y qué mejor receta para la ocasión, que una corona?
Si queréis ver las recetas de mis compañeras, podéis pinchar aquí.





Yo escogí una receta de brioche relleno con jamón salado y queso brie, pero se puede hacer sin relleno o con jamón dulce, lo que queráis.




INGREDIENTES:

500 gr harina de fuerza
125 gr mantequilla a temperatura ambiente
3 huevos
20 gr levadura fresca
100 ml agua
una pizca de sal

PREPARACIÓN:

La masa se tiene que preparar el día anterior, tiene que estar un mínimo de 6 horas en la nevera.

1.  Ponemos la harina en un bol junto con el agua un poco caliente, templada, mejor dicho, la sal y los huevos.

2.  Vamos integrando los ingrediente a velocidad media baja si lo hacemos con la amasadora.

3.  Dejamos descansar unos 20 minutos, tapando el bol con film transparente.

4.  Incorporamos la levadura desmenuzada por encima. Mezclamos bien.

5. Vamos añadiendo la mantequilla y vamos amasando.

6.  Tapamos el bol y guardamos en la nevera unas 6-8 horas. Como mucho la podemos dejar un día y medio.

7.  Vamos cogiendo porciones pequeñas de masa, hacemos una bola, estiramos, ponemos el relleno y ponemos en el molde engrasado previamente.

8.  Cuando ya tenemos el molde lleno, tapamos con un drapo y dejamos fermentar una hora aprox. Tienen que subir casi el doble.

9.  Pintamos con huevo batido, horneamos durante unos 45 min aproximados a 170º.










miércoles, 20 de abril de 2016

Tarta Opera

Qué ganas tenía de que llegara el día 20, ya que este mes tocaba dulce y además, una tarta exquisita. Personalmente creo que no existe mejor combinación que el chocolate y el café. 
La tarta Opera es un postre de orígen francés la creó el pastelero Gaston Lenotre en onor a la Opera Garnier de Paris.
Puede que os parezca un poco complicada, pero no lo es tanto. Espero que el paso a paso os sirva de ayuda.
Si queréis ver las recetas de mis compañeras del desafío, sólo tenéis que pinchar aquí.

INGREDIENTES para el bizcocho:

4 huevos tamaño L
4 claras
150 gr almendra molida
40 gr de harina
150 gr de azúcar + 20 gr para las claras
30 gr de mantequilla

INGREDIENTES para la crema de mantequilla y café

250 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
60 gr azúcar
4 yemas
75 ml leche
15 gr café soluble

INGREDIENTES para la ganache de chocolate

100 gr de nata
100 gr de chocolate negro
20 gr de mantequilla

INGREDIENTES para la cobertura espejo

110 gr de azúcar
35 ml de agua
35 gr de cacao puro
70 gr nata
2 hojas de gelatina

INGREDIENTES para el almíbar de café

200 gr de azúcar
160 ml agua
20 gr café soluble

PREPARACIÓN bizcocho:

1.  Precalentamos el horno a 180º.
2. Derretimos un poco de mantequilla y untamos bien la bandeja del horno, colocamos papel de hornear encima y volvemos a untar con mantequilla.


3. En un bol, ponemos los huevos, el azúcar y la almendra y batimos bien.


4. Empezamos a montar las claras y a medio montar, añadimos los 20 gr de azúcar.
5. Incorporamos las claras a la mezcla anterior poco a poco y con movimientos envolventes de arriba a abajo.



6. Extendemos en la bandeja y horneamos hasta que esté dorado.


7. Cortamos cuando esté frío en tiras rectangulares o cuadrados, círculos, lo que queramos.



PREPARACIÓN del almíbar:

1. En un cazo, ponemos todos los ingredientes. Retiramos al hervir y dejamos enfriar.

PREPARACIÓN de la crema de mantequilla:

1. En un vaso calentamos la leche con la mitad del azúcar para que se disuelva.
2. En un recipiente para el baño maría, ponemos las yemas con el resto de azúcar y mezclamos un poco sin blanquear, añadimos la leche con el azúcar y sin parar de remover, dejamos hasta que obtengamos una crema. (Hay que tener mucha paciencia jejejeje).




3. Añadimos el café soluble, mezclamos, añadimos la mantequilla y batimos hasta conseguir una crema consistente.

PREPARACIÓN  de la ganache de chocolate:

 En un cazo ponemos la nata. Cuando empieze a hervir añadimos el chocolate troceado. Dejamos reposar unos 2 minutos y mezclamos bien. Añadimos la mantequilla.

PREPARACIÓN de la cobretura espejo:

1. Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría.
2. En un cazo ponemos el agua, la nata y el azúcar. Cuando empieze a hervir, retiramos y añadimos el cacao. Mezclamos bien.
3. Cuando haya perdido un poco de temperatura, añadimos las hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas.



El montaje de la tarta es sencillo: capa de bizcocho, crema de mantequilla, capa de bizcocho, ganache, capa de bizcocho, crema de mantequilla. Dejamos enfriar y por último, la cobertura.
Le podemos poner tantas capas que queramos.
Así me quedó la tarta antes de ponerle la cobertura:







Y así es como quedó la tarta acabada:








domingo, 20 de marzo de 2016

Kulibiak o pastel de salmón

Hola, chic@s!!!

Ya estamos a 20, y como cada mes, toca nueva receta del desafío en la cocina. Este mes ha tocado salado y podéis aprovechar para hacerla en Semana Santa.

El kulibiak viene de Rusia y es parecido a una empanada, pero los ingredientes van en capas, no mezclados.

La receta de hoy, es mi versión, os dejo el enlace por si queréis ver las recetas de mis compañeras. Click aquí. 



La masa la podéis hacer vosotros en casa o comprar la que queráis. Sirve tanto la de hojaldre como la brisa. Yo utilicé la masa brisa comprada.

INGREDIENTES:

1 paquete de masa brisa
unos 250 gr de salmón sin piel y sin espinas
200 gr champiñones
1 cebolla pequeña
un poco de aceite para pochar la cebolla y los champiñones
2 huevos duros
1 huevo
sal
eneldo (si puede ser fresco, mejor, si no, seco)

PREPARACIÓN:

1.  Precalentamos el horno a 180ºC.

2.  Limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas. Cortamos la cebolla finamente.

3.  En una paella, ponemos un poco de aceite y la cebolla. Cuando esté un poco pochada, añadimos los champiñones. Cuando estén los champiñones hechos, apartamos la paella y reservamos.

4.  Extendemos la masa y la cortamos por la mitad.

5.  Ponemos una mitad en la bandeja, ponemos los champiñones con la cebolla, encima el salmón, espolvoreamos sal y eneldo. Encima las claras de los huevos duros, cortadas en tiras y encima, las yemas desmigadas. Todo esto, en el centro de la masa, para poder cerrar cuando pongamos la otra mitad encima.

6.  Ponemos la otra mitad de la masa brisa. Cerramos y con un palillo, vamos pinchando la masa para que pueda salir el aire, una vez esté en el horno. Pintamos con el huevo batido.

7.  Horneamos a 180º unos 30-40 minutos o hasta que la masa esté dorada.