Tarta Esterházy

¡Qué nombre más raro! ¿Verdad? Esterhazy! Si casi cuesta pronunciarlo y todo. Jejejejeje. Bueno, pues es el nombre de una famosa tarta de Hungría. Y está buenísima! La receta la cogí del blog The kitchen Lulu.

Ingredientes para las galletas:

10 claras de huevo
230 gr almendra molida
almendras fileteadas para el borde de la tarta
180 gr azúcar

Ingredientes para la crema:

10 yemas de huevo
20 gr azúcar vainillada
150 gr azúcar
50 gr harina
250 ml leche
250 gr mantequilla

Ingredientes para el glaseado:

2 claras de huevo
200 gr azúcar glas
2 cucharadas zumo de limón
30 gr chocolate negro

Preparación de las galletas:

Precalentamos el horno a 200ºC.

Primero cortamos 7 hojas de papel vegetal de 25x25 y dibujar con la ayuda del molde redondo un circulo de 20 cm. Untamos con un poco de aceite cada circulo.

Batimos las claras con el azúcar hasta obtener un merengue firme. Añadimos la almendra molida y mezclamos con una espátula con movimientos envolventes.

Dividimos la mezcla en 7 y la vamos repartiendo entre los 7 papeles que hemos preparado antes. Extendemos bien dentro del círculo dibujado.

Horneamos unos 5 min con ventilador o unos 7 min sin. Hay que estar al tanto, ya que los tiempos son aproximados y cada horno es un mundo. En cuanto esté un poco dorado, sacamos la galleta.

Dejamos enfriar y preparamos la crema.

Preparación de la crema:

Ponemos a calentar la leche y retiramos cuando empieze a hervir.

Mezclamos las yemas, el azúcar vainillada y el azúcar en polvo.

Tamizamos la harina y la vamos incorporando poco a poco sin dejar de remover. Añadimos la leche caliente y ponemos en un cazo a fuego lento. Dejamos espesar sin parar de remover.

Dejamos enfriar bien.

Batimos la mantequilla y añadimos la crema. Mezclamos un poco más hasta obtener una crema homogénea.

Vamos montando la tarta poniendo una galleta, crema, otra galleta y más crema, hasta llegar a la última galleta, encima de la cual no ponemos crema, ya que pondremos el glaseado. En el borde de la tarta también pondremos crema.

Para hacer el glaseado, batimos con una varilla de mano las dos claras un poco y vamos añadiendo el azúcar glas. Añadimos las 2 cucharadas de zumo de limón. Fundimos el chocolate y lo ponemos en una manga pastelera con una boquilla redonda del 3.

Extendemos el glaseado. Con la manga dibujamos una espiral encima, empezando en el centro. Con un palillo y empezando desde el centro haremos como si quisiéramos cortar un trozo. El siguiente será en dirección contraria, empezando desde fuera hacia dentro.

Ponemos las almendras fileteadas en el borde y ya tenemos nuestra tarta con nombre raro lista!

Pastel de calabacines y berenjenas

Hoy traigo una receta salada, la descubrí el año pasado y se convirtió en la preferida de casa. Es muy fácil de hacer y seguramente les gustará mucho a los peques.

Ingredientes (para 6 personas):

1 calabacín mediano

2 berenjenas 

6 huevos (3 para rebozar y 3 para el relleno)

2 bolsitas con mozzarella fresca, de la que va un bulto con un líquido dentro.

100 ml nata para cocinar

100 gr parmesano o queso rallado

una pizca de sal

albahaca

harina para rebozar

aceite de girasol para freír

Preparación:

Primero, cortamos las berenjenas y los calabacines a lo largo tal y como se muestra en la foto:

En un cuenco batimos 3 huevos con una pizca de sal y ponemos un poco de harina en un plato. En una sartén ponemos el aceite para freír. Tiene que haber bastante, para que no se quemen los calabacines y la berenjena. Vamos pasando la verdura por harina, huevo y otra vez por harina y las vamos friendo a fuego medio. Al sacarlas del aceite, dejar en un plato con un poco de papel de cocina.

Encendemos el horno a 180º. Cortamos la mozzarella en rodajas.

 En una bandeja rectangular, ponemos una capa de berenjena y una capa de mozzarella. Espolvoreamos un poco de albahaca por encima.

Ponemos una capa de calabacines y otra de mozzarella con albahaca. Vamos repitiendo el proceso hasta que hayamos puesto toda la verdura y la mozzarella. La última capa tiene que ser sólo de verdura. Batimos los otros 3 huevos con una pizca de sal y con la nata. Lo repartimos por encima de la tarta y espolvoreamos el parmesano o el queso rallado.

Horneamos unos 25-30 minutos o hasta que el queso esté dorado. De vez en cuando vamos introduciendo un tenedor en el medio y si ya no se ve huevo líquido ya estará cocido.

Crema de melón

Parece ser que el verano aún no nos quiere abandonar (mejor para mí jijijiji), así que la receta de hoy todavía se puede comer bien ya que está fresquita.

Ingredientes:

1 melón
100 gr nata líquida para cocinar
50 gr jamón salado
una pizca de sal
una pizca de pimienta negra
una pizca de nuez moscada.

Preparación:

Cortamos el melón, apartamos las semillas y lo cortamos en trozos. Lo trituramos bien. Añadimos la nata, la sal, la pimienta y la nuez moscada y volvemos a triturar bien.
El jamón, lo cortamos en tiras y lo pasamos un poco por la paella. Reservamos.
Si queremos que la crema sea muy fina, la podemos colar.
La ponemos en cuencos o vasitos individuales y echamos por encima unas tiras de jamón.

Que aproveche!!

Lemon curd

La segunda receta de la sección Básicos es la archiconocida crema de limón: Lemon curd. También se puede hacer de naranja o lima.

Ingredientes:

6 yemas
120 gr azúcar
80 gr mantequilla
el zumo de 3 limones
la ralladura de 1 limón

Preparación:

En un bol batimos ligeramente las yemas con el azúcar. Añadimos el zumo y la ralladura de limón. Mezclamos bien y pasamos a un cazo. Cocemos a fuego lento hasta que la mezcla espese sin dejar de remover. Mas o menos unos 10 minutos. Hay que tener cuidado de no pasarse de cocción, ya que la yema se cuajaría. Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla cortada en cubos. Mezclamos hasta que haya quedado totalmente integrada.

Salsa de caramelo

Para inaugurar esta nueva sección de básicos, empezamos con una receta de salsa de caramelo. Esta receta la utilicé en la receta de la Tarta de chocolate y caramelo salado. Aquí pondré la receta del caramelo normal, si lo queremos salado, simplemente hay que añadir una pizca de sal.

Ingredientes:

70 gr azúcar
70 gr nata
1 cucharadita de mantequilla

Preparación:

Derretimos la mantequilla y añadimos en el mismo recipiente la nata. Apartamos. En un cazo a fuego medio ponemos el azúcar y cuando empieza a coger el color dorado (2-3 minutos). Retiramos del fuego y agregamos la mezcla anterior de nata y mantequilla con cuidado ya que burbujea mucho. Si no queda como una crema y hay algún grumo, lo podemos poner un poco más a fuego lento e ir removiendo.

Introducción

Bienvenidos a la nueva sección de mi humilde blog: "Básicos".

Aquí podréis encontrar recetas básicas que se encuentran dentro de otras recetas y para no repetir siempre lo mismo, cuando tenga que utilizar alguna de estas recetas, las enlazaré directamente aquí. Podréis encontrar recetas de cremas, masas, salsas, etc.

Espero que os gusten :)