miércoles, 20 de abril de 2016

Tarta Opera

Qué ganas tenía de que llegara el día 20, ya que este mes tocaba dulce y además, una tarta exquisita. Personalmente creo que no existe mejor combinación que el chocolate y el café. 
La tarta Opera es un postre de orígen francés la creó el pastelero Gaston Lenotre en onor a la Opera Garnier de Paris.
Puede que os parezca un poco complicada, pero no lo es tanto. Espero que el paso a paso os sirva de ayuda.
Si queréis ver las recetas de mis compañeras del desafío, sólo tenéis que pinchar aquí.

INGREDIENTES para el bizcocho:

4 huevos tamaño L
4 claras
150 gr almendra molida
40 gr de harina
150 gr de azúcar + 20 gr para las claras
30 gr de mantequilla

INGREDIENTES para la crema de mantequilla y café

250 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
60 gr azúcar
4 yemas
75 ml leche
15 gr café soluble

INGREDIENTES para la ganache de chocolate

100 gr de nata
100 gr de chocolate negro
20 gr de mantequilla

INGREDIENTES para la cobertura espejo

110 gr de azúcar
35 ml de agua
35 gr de cacao puro
70 gr nata
2 hojas de gelatina

INGREDIENTES para el almíbar de café

200 gr de azúcar
160 ml agua
20 gr café soluble

PREPARACIÓN bizcocho:

1.  Precalentamos el horno a 180º.
2. Derretimos un poco de mantequilla y untamos bien la bandeja del horno, colocamos papel de hornear encima y volvemos a untar con mantequilla.


3. En un bol, ponemos los huevos, el azúcar y la almendra y batimos bien.


4. Empezamos a montar las claras y a medio montar, añadimos los 20 gr de azúcar.
5. Incorporamos las claras a la mezcla anterior poco a poco y con movimientos envolventes de arriba a abajo.



6. Extendemos en la bandeja y horneamos hasta que esté dorado.


7. Cortamos cuando esté frío en tiras rectangulares o cuadrados, círculos, lo que queramos.



PREPARACIÓN del almíbar:

1. En un cazo, ponemos todos los ingredientes. Retiramos al hervir y dejamos enfriar.

PREPARACIÓN de la crema de mantequilla:

1. En un vaso calentamos la leche con la mitad del azúcar para que se disuelva.
2. En un recipiente para el baño maría, ponemos las yemas con el resto de azúcar y mezclamos un poco sin blanquear, añadimos la leche con el azúcar y sin parar de remover, dejamos hasta que obtengamos una crema. (Hay que tener mucha paciencia jejejeje).




3. Añadimos el café soluble, mezclamos, añadimos la mantequilla y batimos hasta conseguir una crema consistente.

PREPARACIÓN  de la ganache de chocolate:

 En un cazo ponemos la nata. Cuando empieze a hervir añadimos el chocolate troceado. Dejamos reposar unos 2 minutos y mezclamos bien. Añadimos la mantequilla.

PREPARACIÓN de la cobretura espejo:

1. Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría.
2. En un cazo ponemos el agua, la nata y el azúcar. Cuando empieze a hervir, retiramos y añadimos el cacao. Mezclamos bien.
3. Cuando haya perdido un poco de temperatura, añadimos las hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas.



El montaje de la tarta es sencillo: capa de bizcocho, crema de mantequilla, capa de bizcocho, ganache, capa de bizcocho, crema de mantequilla. Dejamos enfriar y por último, la cobertura.
Le podemos poner tantas capas que queramos.
Así me quedó la tarta antes de ponerle la cobertura:







Y así es como quedó la tarta acabada:








2 comentarios:

  1. Divina!!!! me encanta como te ha quedado, y esta versión redonda me gusta.
    Un besazo compi

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  2. Genial, que pintaza.
    Estupendo desafio.
    Besos.

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