sábado, 4 de enero de 2014

Roscón de Reyes esponjoso

Siento poner la receta un poco tarde, pero igual hay alguno que aún no lo ha hecho. Sino, podéis guardar la receta para el año que viene. La verdad es que es el roscón más esponjoso que he comido nunca. Con estos ingredientes os saldrá un roscón grande o dos pequeños. Yo doblé las cantidades y me salieron los tres que veréis en las fotos.

INGREDIENTES para la masa madre:

90 gr de harina de fuerza
50 ml leche
2 gr de levadura

INGREDIENTES para el roscón:

110 ml leche
340gr harina de fuerza
110 gr azúcar
15 gr levadura fresca
2 huevos (tamaño L)
60 gr mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharadas de las de café de agua de azahar
1 cucharada de las de café de anís verde
2 naranjas y 2 limones
1 ramita de canela
1 huevo para pintar el roscón
almendra fileteada y frutas confitadas para decorar

PPREPARACIÓN de la masa madre:

Hay que dejarla unas 3 horas. Mezclar todos los ingredientes, la leche hay que calentarla un poco, tiene que estar tibia.

PREPARACIÓN del roscón:

1. En un cazo ponemos la leche con la corteza de una naranja, un limón, la canela en rama y el anís verde. Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y añadimos el agua de azahar. Colamos y reservamos.

2. Ponemos la harina en un cuenco. Deshacemos la levadura por encima, añadimos una pizca de sal, el azúcar, la ralladura de una naranja y de un limón y la masa madre.

3. Añadimos los huevos y la leche y vamos amasando durante unos 5 minutos (a mano).

4. Añadimos la mantequilla cortada en dados y seguimos amasando unos 12 minutos más (a mano).

5. Dejamos que la masa fermente hasta que haya doblado su volumen. Tiene que estar en un sitio calentito y donde no haya corriente de aire. Yo tapo el mismo cuenco donde he amasado con un  trapo limpio y lo meto en el microondas.

6. Cogemos la masa, la amasamos suavemente para sacarle un poco de gas y hacemos una bola. Le hacemos un agujero en el medio y empezamos a darle forma de roscón.

7. En una bandeja ponemos papel de horno y ponemos el roscón, lo dejamos fermentar hasta que doble el volumen.

8. Pintamos con huevo batido y decoramos con almendra y/o fruta confitada.

9. Horneamos a 180º durante unos 15-20 minutos, dependiendo de cada horno.

Espero que os guste y que los Reyes os traigan muchas cosas!!!







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